Canetas emagrecedoras já mudam o cardápio das franquias de alimentação

Por Rafael Vivian Gmeiner · Publicado em 12/11/2026 às 13h25

Pesquisa da ABF com a Galunion mostra que mais da metade das redes de food service já mexeu no menu por causa dos medicamentos GLP-1, enquanto o Mundo Verde vê a cesta dos clientes mudar e parte do setor ainda prefere esperar por dados mais sólidos antes de agir

As canetas emagrecedoras, como ficaram conhecidos os medicamentos à base de GLP-1, deixaram de ser assunto restrito aos consultórios e começaram a aparecer na operação das franquias. Segundo a Pesquisa Anual Setorial de Food Service ABF 2025-2026, realizada pela Associação Brasileira de Franchising em parceria com a consultoria GALUNION, 53% das redes de alimentação pesquisadas afirmaram ter feito alguma adaptação nos cardápios por causa do aumento do uso dessas medicações, um movimento que mexe com porções, mix de produtos e até com a forma de apresentar os pratos ao consumidor.

O que mudou nos cardápios

Entre as redes que fizeram ajustes, 52% passaram a destacar opções com apelo saudável, 48% incluíram alternativas mais leves e 36% deram mais visibilidade a pratos com maior teor de proteína. A revisão faz parte de uma reformulação mais ampla dos menus no setor, já que 61% das empresas reorganizaram os cardápios para os canais digitais, 56% reduziram a quantidade de itens oferecidos e 55% passaram a incluir produtos de receita própria. Para Simone Galante, fundadora e CEO da GALUNION, o dado chama atenção porque mostra que a mudança de comportamento do consumidor já chegou à cozinha das redes e merece ser acompanhada de perto.

O ajuste acontece num segmento que atravessa um bom momento. O franchising de alimentação faturou R$ 79,86 bilhões em 2025, alta de 15,6% sobre 2024, e 94% das empresas ouvidas na pesquisa registraram lucro no ano, sendo que 66% delas tiveram lucratividade acima de 10%. O delivery, presente em 90% das redes, respondeu em média por 22,5% do faturamento, o que ajuda a explicar por que tantas marcas estão reorganizando os cardápios pensando também na tela do aplicativo.

Por que o tema ganhou força agora

Dados da Euromonitor citados pela Associação Nacional de Restaurantes (ANR) indicam que 5,5% dos brasileiros já usam medicamentos GLP-1, acima da média global de 3,7%, e que entre esses usuários 46% relatam consumir menos bebidas açucaradas. Como a patente da semaglutida, princípio ativo do Ozempic, caiu em março deste ano, a tendência é de mais concorrência e preços menores, o que pode levar os medicamentos a um público bem mais amplo nos próximos meses e acelerar os efeitos sobre o consumo fora de casa.

Fora da cozinha: o caso Mundo Verde

O efeito não se limita a restaurantes. No Mundo Verde, rede de produtos naturais com mais de 170 lojas, a CEO Ana Seixas afirma que a cesta dos clientes mudou, com foco maior em suplementação, e que cresceu bastante a procura por suplementos para cabelos e unhas, inclusive da marca própria. A executiva aposta em fibras e produtos para saúde intestinal como a próxima onda, cita o psyllium como item que já vende mais e inclui eletrólitos e reposição de minerais na lista de produtos procurados por quem usa as canetas.

Segundo Ana, entre esses consumidores o ticket médio e a frequência de recompra estão subindo, e o movimento ligado ao GLP-1 representa algo entre 5% e 6% de público adicional para a rede, somando clientes antigos que passaram a comprar mais e clientes novos. Algumas unidades já têm áreas específicas que reúnem, num mesmo espaço, produtos de categorias diferentes procurados por esse público, e a rede ampliou treinamentos sobre o tema e visitou mais de 200 nutricionistas desde junho.

O contraponto: ainda é cedo para medir

Nem todo o setor vê motivo para mudanças radicais. Erik Momo, presidente do conselho da ANR, enxerga o fenômeno como uma mudança de comportamento do consumidor, e não como uma ameaça direta aos restaurantes, e compara o momento à adaptação que o delivery exigiu durante a pandemia. Para ele, a resposta não é simplesmente encolher o prato tradicional, e sim oferecer alternativas com outra composição mantendo as duas opções no cardápio, embora preveja que hambúrgueres gigantes, de 800 gramas, tendem a desaparecer.

Momo conta que não alterou o cardápio da própria rede de pizzarias, já que a pizza é consumida por fatia e permite que o cliente coma menos sem nenhuma mudança no produto, e avalia que o primeiro impacto deve aparecer entre consumidores de maior renda, que tiveram acesso aos medicamentos antes. Ele ressalta, porém, que ainda não há dados suficientes para dimensionar o efeito sobre os restaurantes brasileiros, o que reforça a ideia de acompanhar os números antes de fazer apostas grandes.

O que muda para o franqueado

Como o cardápio de uma franquia é definido pela franqueadora, o franqueado não deve fazer mudanças por conta própria, mas pode e deve levar à rede os sinais que observa no balcão. Alguns pontos merecem atenção no dia a dia da operação:

• Porções e tamanhos: opções de meia porção ou tamanhos menores podem atender o novo cliente sem afastar quem continua comendo como antes, desde que a rede padronize a oferta.
• Ficha técnica e margem: um cliente que come menos tende a gastar menos, então pratos menores precisam de preço e custo calculados com cuidado para não corroer a margem da unidade.
• Valor agregado: proteína, ingredientes de qualidade e acompanhamentos mais leves ajudam a manter o ticket médio mesmo com volumes menores no prato.
• Comunicação: destacar no cardápio e nos aplicativos de delivery quais itens são mais leves ou ricos em proteína facilita a escolha de quem está mudando a forma de comer.
• Dados de venda: acompanhar quais itens perdem e quais ganham espaço, e repassar essas informações à franqueadora, é a forma mais segura de embasar qualquer mudança.

Quem tende a ganhar e quem tende a perder

Os primeiros sinais indicam que redes de suplementos, produtos naturais e alimentação saudável estão entre as mais beneficiadas, enquanto operações baseadas em porções grandes, combos e bebidas açucaradas devem sentir mais pressão. Negócios com produtos fracionáveis, como pizza por fatia, ou com cardápios variados em tamanhos e ingredientes, têm mais flexibilidade para atender perfis diferentes sem grandes mudanças. Como o próprio setor admite que o fenômeno ainda está em formação, o melhor caminho para franqueadores e franqueados é observar o comportamento do cliente de perto e ajustar a oferta com base em dados, sem abandonar o público que continua consumindo como sempre.